Défi des chefs Leucan | Saguenay-Lac-Saint-Jean

Chef Francis Vallée, originaire de Roberval au Lac-Saint-Jean, apporte son expertise et sa passion culinaires au Défi des chefs Leucan. C’est un homme énergique, ouvert aux autres, expressif et maître de ses moyens. En tant qu’artiste de la cuisine, il est fortement stimulé par les défis, tout en sachant laisser sa place aux autres quand c’est nécessaire. Doté d’une grande répartie et d’un sens de l’humour, il apprécie particulièrement les situations sous pression. Avec plus de 25 ans d’expérience en restauration, Francis n’a jamais exercé d’autres métiers que celui de cuisinier. Son parcours est le fruit d’une ascension progressive, forgeant ainsi sa personnalité et son expertise culinaire. Passionné par la création en cuisine, Francis puise son inspiration dans ses souvenirs, notamment les plats traditionnels de sa grand-mère, ainsi que dans la cuisine asiatique. En dehors de ses activités culinaires, Francis est un artiste multidisciplinaire, nourrissant une grande passion pour la décoration intérieure. Il aspire à combiner un jour cette passion avec son amour pour la cuisine.

Pour le chef François Bouchard, la cuisine est bien plus qu’une profession ; c’est une tradition familiale qui a pris racine dans les moments chaleureux passés autour du fourneau où chacun mettait la main à la pâte.

Le parcours culinaire de François a été marqué par un chef qui pouvait rivaliser avec Gordon Ramsay en termes de discipline et de tempérament. Cette expérience a enseigné à François ce qu’il ne voulait pas reproduire dans sa propre carrière. Il a embrassé une approche positive, travaillant avec un sourire contagieux.

Les épices, pour François, sont les joyaux de sa cuisine. Il les considère comme des outils qui peuvent métamorphoser un plat banal en une expérience sensorielle inoubliable.

Participer au Défi des chefs de Leucan n’est pas simplement une opportunité pour François de montrer ses compétences culinaires, mais c’est aussi un moyen de redonner à la communauté. Il croit fermement que quel que soit le métier que l’on exerce, il est essentiel de contribuer à sa communauté et de faire preuve de générosité.

Raphaël Labrecque, un chef passionné, a tracé son parcours culinaire avec détermination. Bien que la cuisine ait toujours été une passion profonde, son cheminement initial l’a conduit à suivre des études en imagerie médicale, un domaine qui ne suscitait pas particulièrement son bonheur. Après une pause qui a changé sa perspective, Raphaël a pris la décision de poursuivre son véritable objectif : la réussite dans le monde culinaire.

Son aventure a commencé sans l’ambition initiale de devenir chef. Raphaël aspirait à travailler en cuisine, laissant ses prédispositions naturelles guider son chemin. Il a rapidement pris du galon, où son talent et sa passion ont commencé à briller.

Un tournant décisif dans sa carrière s’est produit lors de son arrivée à Val Jalbert. Déterminé à créer une cuisine authentique, Raphaël accorde une valeur notable aux produits faits maison, des fonds de cuisine jusqu’au beurre. À Val Jalbert, Raphaël a approfondi son engagement en apprenant à faire son propre pain et son beurre, refusant d’acheter des pâtisseries et préférant les bévues qui résultent du travail artisanal authentique.

Raphaël Labrecque attribue une importance particulière au sel, le considérant comme un élément vital de la société, rappelant l’époque où il était utilisé comme monnaie de paiement. Sa passion pour les sels de qualité se reflète dans ses créations uniques, ajoutant une touche distinctive à ses plats.

Raphaël s’investit avec enthousiasme dans le Défi des chefs de Leucan. Motivé par le désir de rencontrer d’autres chefs et de contribuer à une cause noble, il voit cette compétition comme une opportunité de partager sa passion tout en soutenant une bonne cause.

Dans l’univers sensoriel des cuisines, où le son des assiettes et le tintement des ustensiles créent une symphonie, Simon Côté trouve son expression artistique. Pour lui, la cuisine n’est pas simplement une façon de créer, mais également une opportunité de transformer sa passion en métier. “Je suis un artiste, et c’est une façon de faire de l’art. C’est une fête perpétuelle, une ambiance toujours trippante, avec le son feutré des ustensiles et la possibilité constante de créer avec les couleurs.”

Son voyage dans l’Ouest a été un tournant majeur. Travaillant avec un chef constamment de bonne humeur, il a acquis une vision nouvelle de la cuisine, encourageant à aller au-delà des règles établies.

Les piliers de sa cuisine reposent sur le fumoir à froid, les champignons sauvages, les fleurs comestibles, et les produits forestiers non ligneux. Parmi ces éléments, la racine de génépi boréal se démarque en tant qu’ingrédient préféré, une fleur fascinante qui pousse tous les quatre ans. Son amour pour ce qui est sauvage trouve son origine dans le contexte de son pays nordique. Cette connexion avec la nature imprègne ses créations culinaires, ajoutant une dimension unique à son travail en cuisine.

La motivation de Simon Côté transcende la cuisine. Ayant vécu le cancer dans sa famille, avec son père et son frère touchés, il revient dans sa région d’origine pour prendre soin d’eux. Sa participation au Défi des chefs de Leucan est une façon poignante de redonner à une cause qui lui tient profondément à cœur. Simon Côté n’est pas seulement un chef, mais un passionné qui transforme sa cuisine en un moyen de faire une différence, un plat à la fois.

Chef cuisinier passionné par l’art culinaire, Maxim Émond trouve son inspiration dans le plaisir, l’ambiance et le côté ludique de la cuisine. Son parcours dans le monde de la gastronomie a été marqué par un moment clé lorsqu’il a débuté son travail au Hopera, où il a découvert sa véritable passion pour la cuisine et a décidé de devenir chef.

Parmi ses ingrédients préférés, Maxim a une affection particulière pour les champignons sauvages, qu’il intègre avec créativité et expertise dans ses créations uniques. Sa cuisine se distingue par son savoir-faire technique et son utilisation ingénieuse des ingrédients pour offrir des plats délicieux.

Au-delà de son amour pour la cuisine, il est également motivé par des causes nobles. Son engagement dans le Défi des chefs de Leucan témoigne de son désir de contribuer à une belle cause, offrant son temps et son talent pour soutenir les enfants et leurs familles. Pour lui, participer à cet événement représente un défi excitant et gratifiant, où il peut non seulement mettre en valeur ses compétences culinaires devant un public de 700 personnes, mais aussi contribuer à une cause qui lui tient à cœur.